⾁品规格（⻓·宽·⾼）:

平均值：19cm·25cm·11cm [每头⽜出品均不相同，会有⼤⼩差异]

重量：4.5kg（4块）

⾁质特点：

位于背⻓脊⾃第1根肋⻣⾄第6-7根之间，分为⼤头部分与⼩头部分，⾁质细嫩。

使⽤范围：

适⽤于烤⾁、⽜扒、⽕锅、铁板烧。

分切⽅法：

先将⼤头部分按线条①分切成两段，A段其纤维⾛向复杂，可在纤维交汇处将其分切成若⼲份，再逆纤维分切成烤⾁⽚即可。

B段平⾏于横截⾯分切成烤⾁⽚即可。

⽕锅烤⾁类的分切⽅法：

⼤头⼩头部分均可按线条②平⾏于横截⾯直接分切成烤⾁⽚或⽕锅⽚，由于此部位⾁质较嫩，切成烤⾁⽚时，厚度可切⾄5-8mm。